Ehilà! Sono un fornitore di macchine con storte multilaboratorio e so che la regolazione dei parametri di lavorazione di queste macchine può essere un po' un grattacapo. Ma non preoccuparti, sono qui per spiegartelo in modo semplice.
Prima di tutto, parliamo del motivo per cui la regolazione dei parametri di elaborazione è così importante. Una macchina a storta multilaboratorio viene utilizzata per una varietà di attività di lavorazione degli alimenti, come la sterilizzazione. Se i parametri non sono impostati correttamente, potresti ritrovarti con alimenti sottosterilizzati, il che può portare a deterioramento e rischi per la salute. D'altra parte, una sterilizzazione eccessiva può danneggiare la qualità del cibo, influenzandone il gusto, la consistenza e il valore nutrizionale.
Temperatura
La temperatura è uno dei parametri più cruciali. Diversi tipi di alimenti richiedono temperature di sterilizzazione diverse. Ad esempio, gli alimenti a basso contenuto di acido come le verdure e le carni in scatola necessitano solitamente di una temperatura più elevata per garantire una corretta sterilizzazione. In generale, l'intervallo di temperatura per la maggior parte dei processi in storta può variare da 100°C a 135°C.
Per regolare la temperatura dovrai fare riferimento al pannello di controllo della macchina. La maggior parte delle moderne macchine a storta multilaboratorio sono dotate di pannelli di controllo digitali che semplificano l'impostazione della temperatura desiderata. Basta inserire il valore di temperatura desiderato e la macchina si riscalderà fino a quel livello. Ma fai attenzione! È necessario assicurarsi che la temperatura sia distribuita uniformemente all'interno della camera della storta. Una temperatura non uniforme può far sì che alcune parti del cibo risultino cotte troppo mentre altre siano troppo cotte.
Alcune macchine sono dotate di sensori integrati in grado di rilevare le variazioni di temperatura. Se noti che la temperatura non è costante, potrebbe essere necessario controllare gli elementi riscaldanti o il sistema di circolazione della macchina. A volte, una semplice pulizia degli elementi riscaldanti può risolvere il problema.
Pressione
La pressione va di pari passo con la temperatura in un processo a storta. Una pressione più elevata consente all'acqua all'interno della camera della storta di raggiungere una temperatura più elevata rispetto al normale punto di ebollizione a pressione atmosferica. Ciò è essenziale per una sterilizzazione efficace.
La pressione in una storta multilaboratorio viene solitamente misurata in libbre per pollice quadrato (psi) o bar. Per la maggior parte delle applicazioni di lavorazione alimentare, la pressione può variare da 15 psi a 30 psi. Per regolare la pressione, utilizzerai la valvola di controllo della pressione sulla macchina.
Quando si aumenta la pressione, farlo gradualmente. Sbalzi improvvisi di pressione possono causare lo scoppio dei contenitori degli alimenti o il malfunzionamento della macchina. Inoltre, tieni d'occhio il manometro sul pannello di controllo. Se la pressione diventa troppo alta, può essere pericoloso. In caso di situazione di sovrapressione, la maggior parte delle macchine è dotata di valvole di sicurezza che rilasciano automaticamente la pressione in eccesso.
Tempo
Il tempo di elaborazione è un altro parametro chiave. Dipende dal tipo di alimento, dalla dimensione dei contenitori e dalle impostazioni di temperatura e pressione. Ad esempio, una piccola lattina di zuppa potrebbe richiedere un tempo di lavorazione più breve rispetto a un grande barattolo di sottaceti.
Puoi trovare i tempi di lavorazione consigliati nelle linee guida sulla lavorazione degli alimenti o attraverso i tuoi test. Quando inizi, è una buona idea fare alcune prove con piccole quantità di cibo. Monitorare la qualità del cibo dopo ogni ciclo e regolare di conseguenza il tempo di lavorazione.
Sul pannello di controllo della macchina per storte Multi Lab è possibile impostare il tempo di elaborazione. Una volta impostata l'ora, la macchina inizierà il conto alla rovescia. Allo scadere del tempo, la macchina interromperà automaticamente il processo di riscaldamento e di creazione della pressione.
Agitazione
L’agitazione è un fattore importante che molte persone trascurano. L'agitazione aiuta a garantire un trasferimento uniforme del calore e la miscelazione degli alimenti all'interno dei contenitori. Alcune macchine con storte multilaboratorio sono dotate di sistemi di agitazione integrati. Questi sistemi possono essere meccanici o idraulici.
I sistemi di agitazione meccanica utilizzano pale o rastrelliere rotanti per spostare i contenitori alimentari all'interno della camera della storta. I sistemi di agitazione idraulica utilizzano getti d'acqua per creare movimento. Se la tua macchina è dotata di sistema di agitazione, puoi regolare la velocità di agitazione sul pannello di controllo.
La velocità di agitazione va regolata in base al tipo di alimento. Ad esempio, gli alimenti delicati come la frutta potrebbero richiedere una velocità di agitazione più lenta per evitare danni. D'altro canto, le zuppe o gli stufati densi potrebbero richiedere una velocità di agitazione più elevata per garantire un riscaldamento uniforme.
Altre considerazioni
Ci sono alcune altre cose da tenere a mente quando si regolano i parametri di elaborazione di una macchina per storte multilaboratorio.
Innanzitutto, è importante il tipo di materiale di imballaggio. Materiali di imballaggio diversi hanno proprietà di trasferimento del calore diverse. Ad esempio, le lattine di metallo conducono il calore meglio dei contenitori di plastica. Pertanto, se utilizzi tipi di imballaggio diversi, potrebbe essere necessario regolare di conseguenza i parametri di elaborazione.
In secondo luogo, anche lo schema di caricamento dei contenitori per alimenti all'interno della camera della storta può influenzare la lavorazione. È necessario assicurarsi che ci sia spazio sufficiente tra i contenitori per una corretta circolazione del calore e della pressione. Il sovraccarico della camera può portare a una lavorazione non uniforme.
La nostra gamma di prodotti
Se sei alla ricerca di una macchina per storte multilaboratorio, abbiamo un'ottima scelta da offrirti. Dai un'occhiata al nostroTest in fabbrica alimentare Utilizzare uno sterilizzatore a storta piccola. È perfetto per le piccole fabbriche alimentari o per testare nuove ricette.
Abbiamo anche ilMini autoclave a storta. Questa macchina compatta è ideale per laboratori o produzione di piccoli lotti.
E se hai bisogno di un'opzione più pesante, la nostraMacchina per storte tipo 600 - 600è un'ottima scelta Può gestire grandi volumi di cibo ed è adatto per operazioni di trasformazione alimentare su scala medio-grande.
Conclusione
La regolazione dei parametri di elaborazione di una macchina per storte multilaboratorio potrebbe sembrare complicata all'inizio, ma con un po' di pratica e comprensione sarai in grado di farlo bene. Ricordatevi di seguire sempre le linee guida di sicurezza e di fare alcune prove prima di iniziare la produzione su larga scala.
Se hai domande sulle nostre macchine con storte multilaboratorio o hai bisogno di ulteriori consigli sulla regolazione dei parametri di elaborazione, non esitare a contattarci. Siamo qui per aiutarvi a ottenere il massimo dalle vostre operazioni di trasformazione alimentare.
Riferimenti
- "Tecnologia di trasformazione alimentare: principi e pratica" di P. Fellows
- "Manuale di ingegneria alimentare" a cura di D. Heldman e D. Lund