I prodotti a base di carne ad alta temperatura rappresentano una grande percentuale nel mercato dei prodotti della carne, circa il 60%. Ciò è dovuto principalmente alla sua accurata sterilizzazione e ai vantaggi della durata di conservazione lunghi, rendendolo un tipo di prodotto popolare sul mercato.
I prodotti a base di carne ad alta temperatura si riferiscono a prodotti a carne trasformati ad alta temperatura e alta pressione. La temperatura di riscaldamento e sterilizzazione è generalmente compresa tra 115-120 e quando la temperatura centrale del prodotto è superiore a 115 gradi, viene mantenuta una temperatura costante e adeguata per raggiungere la sterilità commerciale. Possono essere conservati a lungo a temperatura ambiente. Le caratteristiche di questo tipo di prodotto includono:
Stirilizzazione approfondita: può effettivamente uccidere tutti i microrganismi e garantire la sicurezza alimentare.
Lunga conservazione della conservazione: a causa della completa sterilizzazione, i prodotti a base di carne ad alta temperatura hanno una durata più lunga e sono adatti per il trasporto e lo stoccaggio a lunga distanza.
Sapore e nutrizione: sebbene le proteine subiscano denaturazione durante il riscaldamento, nel complesso possono comunque mantenere un buon sapore e un certo valore nutrizionale.
Prodotto rappresentativo
Lattine di stagno di ferro
Prodotti di carne di imballaggio morbido in alluminio
Espansione ad alta temperatura Film Paper Box Box Sausage riempita, ecc.
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